為全力保障重大國際峰會的順利舉行，杭州市市場監(jiān)督管理局以最高標準、最嚴要求，聚焦重點環(huán)節(jié)與重點食品，部署實施了六大核心舉措，全面加強食品安全監(jiān)管，確保峰會期間餐飲服務(wù)絕對安全、萬無一失。

舉措一：源頭管控，嚴把食材準入關(guān)
對供應(yīng)峰會餐飲的食品原料供應(yīng)商進行嚴格篩選與資質(zhì)審查，建立可追溯的供應(yīng)鏈體系。對所有入場的食材執(zhí)行批批檢測制度，重點加強對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)獸藥殘留、畜禽產(chǎn)品瘦肉精、水產(chǎn)品違禁藥物等的檢測，從源頭杜絕安全隱患。

舉措二：精準抽檢，覆蓋全鏈條風險點
制定周密的食品抽檢計劃，將抽檢力量高度聚焦于峰會接待酒店、定點餐飲單位、食品總倉及周邊重點區(qū)域。抽檢品種涵蓋蔬菜、水果、畜禽肉、水產(chǎn)品、乳制品、調(diào)味品等所有餐飲環(huán)節(jié)可能涉及的重點食品，針對微生物污染、非法添加、重金屬超標等高風險項目進行實驗室檢驗，及時排查風險。

舉措三：駐點監(jiān)督，實現(xiàn)加工過程全監(jiān)控
向各重點供餐單位派駐經(jīng)驗豐富的食品安全監(jiān)管人員，實行24小時全程駐點監(jiān)督。對食品加工制作的全流程，包括清洗切配、烹飪加工、備餐分餐、餐具消毒、食品留樣等各個環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場指導與實時監(jiān)控，確保各項操作規(guī)范嚴格執(zhí)行。

舉措四：智慧監(jiān)管，提升科技防控能力
充分運用“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”模式，在關(guān)鍵廚房區(qū)域應(yīng)用“陽光廚房”智能監(jiān)控系統(tǒng)，利用AI技術(shù)對從業(yè)人員未規(guī)范佩戴口罩、帽子上崗等違規(guī)行為進行自動抓拍與預警。利用快速檢測設(shè)備及物聯(lián)網(wǎng)溫度監(jiān)控設(shè)備，對食材快檢、冷鏈溫控等實施動態(tài)智慧管理。

舉措五：應(yīng)急演練，強化突發(fā)事件處置力
針對可能發(fā)生的食品安全突發(fā)事件，制定詳盡的應(yīng)急預案，并組織多輪次、實戰(zhàn)化的應(yīng)急演練。確保監(jiān)管、檢測、醫(yī)療等多部門聯(lián)動響應(yīng)機制暢通無阻，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早處置，將潛在風險影響降至最低。

舉措六：培訓考核，壓實企業(yè)主體責任
對所有參與峰會餐飲服務(wù)的工作人員，包括管理人員、廚師、服務(wù)員等，開展全覆蓋、多輪次的食品安全專項培訓與考核。重點強化其食品安全意識、規(guī)范操作技能及應(yīng)急知識，并簽訂安全責任承諾書，層層壓實餐飲服務(wù)單位的主體責任。

通過以上六大舉措的系統(tǒng)實施，杭州市市場監(jiān)管局構(gòu)建了從農(nóng)田到餐桌、從線下到線上、從常態(tài)到應(yīng)急的全方位、立體化食品安全保障網(wǎng)絡(luò)，為峰會的成功舉辦提供了堅實可靠的餐飲安全保障，展現(xiàn)了杭州城市管理的精細化水平與國際形象。